山梨県産業技術センター
佐藤 憲亮
ブレンド技術はワインの品質安定化や高品質化に寄与する技術として知られているが、本邦ではブレンド技術に関する検討例は少ない。 そこで本研究では
ショールーム
（2024年度）
食品・微生物
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投稿日：2024年10月23日
山梨県産業技術センター
尾形 美貴
本研究では、発酵工程を経たノンアルコール飲料を「高級ノンアルコール飲料」と定義し、その製造技術の確立を目的とした。 マルトース非資化性酵母
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投稿日：2024年10月23日
山梨県産業技術センター
樋口 かよ
近年、健康志向や地産地消への関心の高まりから、本県の小麦奨励品種である「ゆめかおり」を原料とした小麦全粒粉やふすま（外皮）を使用したパンの開
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投稿日：2024年10月10日
山梨大学生命環境学域 生命農学系（地域食物科学・ワイン科学研究センター）
乙黒 美彩
乳酸菌は糖を発酵し、乳酸を生成するグラム陽性の桿菌および球菌の総称である。一般的な性質として胞子を形成せず非運動性などの特徴を有しているが、
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投稿日：2024年10月10日
食品残渣を再資源化し、新たな製品へと再生する地域循環型食料生産システムの構築
山梨大学生命環境学域 生命農学系（地域食物科学）
片岡 良太
現状の食料生産システムでは、大量の有機性廃棄物が発生しており、それらは主にコストとエネルギーをかけて焼却処分されている。また、流通過程で生じ
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投稿日：2024年10月03日
山梨大学生命環境学域 生命農学系（地域食物科学・ワイン科学研究センター）
榎 真一
本研究は、ブドウの着色不良を改善するための技術開発を目的としています。異常気象や地球温暖化の影響で、近年、ブドウの果実品質が低下しており、そ
