本研究では、さまざまな食品に応じた加工技術により、品質保持、美味しさの保持・向上、機能性の向上を目指しています。マグロの品質保持、植物性素材を活用したハンバーグの脂質酸化の抑制、梅干しにおける製造方法の違いが品質におよぼす影響の評価、マサバの美味しさ保持、発酵を活用した健康・美容機能の向上など、多彩な事例を通じて、加工技術の応用可能性を検証しています。主に食品領域を中心としながらも、一部成果は化粧品分野などへの応用にもつながる可能性を探っています。
投稿日：2025年10月22日
食品・微生物
山梨大学生命環境学域生命農学系
関 洋子
本研究では、さまざまな食品に応じた加工技術により、品質保持、美味しさの保持・向上、機能性の向上を目指しています。マグロの品質保持、植物性素材を活用したハンバーグの脂質酸化の抑制、梅干しにおける製造方法の違いが品質におよぼす影響の評価、マサバの美味しさ保持、発酵を活用した健康・美容機能の向上など、多彩な事例を通じて、加工技術の応用可能性を検証しています。主に食品領域を中心としながらも、一部成果は化粧品分野などへの応用にもつながる可能性を探っています。