山梨県産ワインの主要品種である‘甲州’と‘マスカット・ベーリーA’について、慣行期を中心に早期から遅期まで5期の収穫時期を設定し、同一圃場から各原料ブドウを収穫し、果汁分析、試験醸造、製成ワインの成分分析を実施し、収穫時期がワイン品質に及ぼす影響を検討した。
収穫時期により各種果汁成分値は変動し、製成ワインの色調や香味に影響を及ぼすことが確認された。

研究成果ポスター）山梨県産主要醸造用ブドウの収穫時期がワイン品質に及ぼす影響