山梨県には豊かな森林を生かした水と様々なきのこが生産されている。
山梨のきのこの抽出物を味覚センサーで測定し、美味しいきのこを選抜した。
さらに山梨県産ミネラルウォーターで抽出し、味覚センサーで美味しい組み合わせについて検討した。
さらに、官能試験を行い味覚センサーとの比較を行い、混合比や水との組み合わせについて検討し、製品化に向けたデータを収集した。
投稿日：2025年10月22日
食品・微生物
森林総合研究所
戸沢一宏
山梨県には豊かな森林を生かした水と様々なきのこが生産されている。
山梨のきのこの抽出物を味覚センサーで測定し、美味しいきのこを選抜した。
さらに山梨県産ミネラルウォーターで抽出し、味覚センサーで美味しい組み合わせについて検討した。
さらに、官能試験を行い味覚センサーとの比較を行い、混合比や水との組み合わせについて検討し、製品化に向けたデータを収集した。